ワイングラス・デキャンタ・ワインクーラー・ワイン

2005年10月31日(月)　一度使ったらやめられない便利さ−ワインのスクリューキャップ

コルクではなくスクリューキャップで栓をしているワインが多くなっていますが、使ってみると確かに便利。なにせワインセラーからワインを運んでくる途中で、もうワインが開いているのですから。従来は、さあ次は何を飲もう、とセラーへ行って戻ってくると、まず椅子に座ってドッコイショ。ワインの栓を被ったアルミフォイルを切り取り、コルクをスクリューキャップで開ける。これが結構な手間・・・ではありませんでしたか？
それがスクリューキャップだと、セラーから戻ったら、すぐグラスへワインを注いでいるのです。

もっと深刻な問題もあります。コルクがもたらす腐敗臭、劣化の可能性です。この比率が実は結構高いといわれ、良心的なワイン扱い業者泣かせでした。
コルクでないとワインは長期熟成が出来ない、と言われたりしましたが、世界で造られるワインの95％以上は、まず造られてすぐ飲んだほうが美味しい。なんといっても農業品ですので、鮮度が第一なのです。

それにコルクを通じてワインが呼吸をする、とまことしやかに言われてきましたが、本当なのでしょうか？それが正しいとすれば、ワインは外気と往来することになり、酸化していくのでは？
オーストラリアではすでに全生産量の25％以上で、ニュージーランドでは40％以上でスクリューキャップが使われ、フランスでも、白ワインの10％以上でスクリューキャップを採用しています。

便利さから納得へ。スクリューキャップでワインを開ける簡便さには脱帽です。キャップは開けたら閉めるだけ。コルクを濡らすために横に寝かせる必要もなく、立てたままで保管できます。ワインがグ〜ンと身近になります。

＊ワインパートナーのスクリューキャップワインはニュージーランドのトーフワインの2種類
1、トーフ・ギズボーン・アンオークド・シャルドネ 2004　通販価格3,000円

2、トーフ・ギズボーン・シャルドネ 2004　通販価格3,300円

2005年10月28日(金)　「レストラン・かえりやま」としてリニューアルオープン

フランス滞在13年、アメリカやカリブ、韓国等も併せると17年もという海外調理歴と凄い腕前を持つ帰山シェフが日本に帰国して、すでに3年たつのですね。「仏蘭西厨房 かえりやま」として揺るがない評判を獲得したところですが、このたび店内をリニューアルして、11月7日から「レストラン・かえりやま」としてオープンします。どのような店に変貌するのか愉しみです。
10月29日〜11月5日は内装工事のため休業します。その前日28日に、北海道で捕りたての鴨を数羽持ち込んでシェフに調理をお願いして仲間で食する機会を持ったのは、まったくの偶然とはいえ幸先良いことでした。
ワインパートナーのワイン、そしてグラス【トップテン】で食事が楽しめます。11月7日の再開を楽しみに待ちましょう。

2005年10月27日(木)　2005年収穫関連情報�@：例外的に素晴らしい2005年　(ボルドーワイン委員会)

ボルドーでの収穫は終わりに近づき、生産者からは笑みがこぼれている。収穫されたぶどうは、黒ぶどう、白ぶどういずれも良い可能性を秘めている。品質は素晴らしく、バランスが取れていて、見事なフェノール類(アントシアン、タンニン、アロマの成分)が豊かで、衛生状態も完璧である。6月の初めから夏の天候に恵まれ、収穫期間中もその好天が続いた。

白ぶどう：＜ソーヴィニヨン＞
8月最後の2週間の天候が、ぶどうの成熟の進み具合に主導的な役割を果たし、アロマティックな特徴が備わり、熟し具合、酸度、フレッシュ感が見事にバランスのとれたものとなった。偉大な辛口の白ワインを生み出すための完璧なバランスがあり、糖度も並外れて高い。

＜セミヨン＞
9月は、夜間は冷え込み昼間は暑かったので、甘口ワインには欠かせない貴腐菌に適し、このように好条件のもとで貴腐菌が発達し、蜂蜜のようなアロマや柑橘類の砂糖漬けのような要素が現れている。
10/5付、C.I.V.B.プレスリリースより)引用元：「フランス食品振興会発行メールマガジン」

2005年10月26日(水)　10月のセールワインのやや詳しいご案内 2

リースリング・グラン・クリュ・マンブール2000
アルザスで評価が高い、若手の造り手『バルト・ルネ』が精魂込めて手入れする特急畑から造られるリースリング・グラン・クリュ・マンブールは、専門家間でも評判が高いワインです。価格の安さも大きな魅力のようです。8月に都内の有名な料理長が訪問されて、早速ご注文を戴きました。風格、丹精、味わいの深さなど、アルザス・リースリングの一流品です。通常4,100円を10月中は3,500円でご提供します。

クレマン・ド・ブルゴーニュ
(フランス、ブルゴーニュ産)　
発泡性のスパークリングワインは季節を問わず好まれますが、ことにこれから年末にかけては大変需要が多いものです。
ブルゴーニュで、シャンパン方式の伝統的な製法に基づいて造られた確かな味わいのクレマンを、今のうちにお求め戴くと宜しいかと思います。通常2,600円を2,000円でご提供します。

これらのワインは、1本からでも承ります。メールでご注文ください。

2005年10月25日(火)　10月のセールワインのやや詳しいご案内

シャトー・リコー2002
ボルドーの右岸(河上から下りて右側になります)に広がるコート・ド・ブライ産で、河の対岸はメドック地方となります。フランスでは、美味しくて価格がリーズナブルなもので、広く愛飲されています。昨年出会いましたが、何より澄み切っていて、和食にも刺身にも合う、おリコーワインなので、自慢のワインです。
通常2,800円を2,300円でご提供しています。

トーフ・ピノ・ノワール2004
ニュージーランドの南島マールボロ産で、エチケット(ラベル)に描かれているように、先住民族マオリ族の共同体で誕生したワインです。ピノ・ノワール100％のワインで、ニュージーランドの自然、土壌、人々の知恵、丁寧な造りが実感できる美味しいワインです。
通常3,200円を2,700円でご提供しています。

これらのワインは、1本からでも承ります。メールでご注文ください。

2005年10月24日(月)　ワインと健康：2005年度ポリフェノール会議

フランス抗酸化学会が来月23日、24日の2日間、パリで『ポリフェノールと農産物加工品、製薬、化粧品分野における応用』と題した会議を催します。この会議では、主題として『人体に及ぼすポリフェノールとポリフェノール副産物(フェノール酸とフラボノイド) の作用についての最新知識』『ワイン、りんご、カカオ、緑茶、動物乳に含まれるポリフェノール研究見地の状況分析』などが取り挙げられる予定となっているそうです。
その他の情報は、フランス抗酸化学会のホームページをご覧下さい。
(出典：ジュルネ・ヴィニコール2005年10月14日ニュース)

2005年10月21日(金)　新しいお店の紹介：『クチーナ・イルラーモ』(西麻布)

新しく西麻布にワインパートナーショップが誕生しました。『クチーナ・イルラーモ』。美味しく個性的なイタリアンを心を込めてお出しします。
シェフの枝川氏は、ごく近郊『アルポルト』の片岡シェフの右腕でした。12席ほどの半地下のカウンターに、美味を求める人々が通い詰めています。【トップテン】がワインの個性をグラスごとに惹きたてる機能に、すっかり感動していただきました。ワインにお詳しい奥様のサービスにも定評があり、激戦区西麻布で個性豊かな名店の地位を確立しています。　

場所：港区西麻布2-15-12　03-5466-0389　
六本木駅・広尾駅から徒歩10分(月休)

2005年10月19日(水)　10月のワインセール

赤ワイン
シャトー・リコー2002　(ボルドー、コート・ド・ブライ産)　
通常2,800円⇒2,300円
トーフ・ピノ・ノワール2004　(ニュージーランド、マールボロ産)　
通常3,200円⇒2,700円
ユニソン2000　(ニュージーランド、ホークスベイ産)　
通常3,800円⇒3,000円

白ワイン
ピノ・ブラン2002　(フランス、アルザス産)
通常2,400円⇒1,900円
リースリング・グラン・クリュ・マンブール2000　(フランス、アルザス産)　
通常4,100円⇒3,500円

スパークリング
クレマン・ド・ブルゴーニュ　(フランス、ブルゴーニュ産)
通常2,600円⇒2,000円

1本からでも承ります。『ワインコレクション』をご参考にメールでご注文ください。

2005年10月18日(火)　箱根で新たなワインパートナーショップ

【新たなワインパートナーショップ】
箱根ハイランドホテル　
リースリング・グラン・クリュ・マンブールがお気に入りです。

【箱根周辺のワインパートナーショップ】
★オーベルジュ・オー・ミラドー(芦ノ湖湖尻)
最高のフレンチ、静寂な環境、旅籠の醍醐味が満喫

★ビストロ・ローヤル(小田原)
美味しいフレンチ、楽しい会話、恵まれた環境

★テール・エーメール(熱海)
雑誌『dancyu』10月号に掲載されたとおり、熱海の海岸沿いにテラスを構える、明るくて食材が美味しいイタリアン。

2005年10月17日(月)　清水牧場が移転しました〜森の美しい山のまきばへ

このたび更なる理想的な牧場経営を目指すべく、松本の地にまきばを新設・移転することになりました。みなさまには清水牧場の北御牧時代を陰に陽に支えていただきましたこと、心より御礼申し上げます。
みなさま、森の美しい山の牧場へ是非お出かけください。

新住所：〒390-1611 松本市奈川51　
電話：0263-79-2800
ファクス：0263-79-2801
(松本駅から上高地を目指し、釜トンネルを左折し乗鞍スーパー林道、野麦峠方向。要連絡)
これまでの清水牧場のコメントはこちら。

2005年10月14日(金)　ワインパートナーを通じてあらゆるグラス製品を

ワインパートナーが取り扱う【トップテン】を製造しているドイツのツヴィーゼル社は、さまざまなグラスを製造しています。
欧州のグラストップメーカーとして、ワイングラス、バーカクテル製品、ガラス食器、アクセサリーなど多彩でセンスがよい商品がご覧になれます。
実はワインパートナーがひそかに魅力を感じているグラスは、これ
http://www.schott-zwiesel.com/produkte/collection/barserie_e.htm。10度かしいでいるんです。でも倒れない。どこかのシャトーのようです。
ワインパートナーは、ツヴィーゼル社のどの製品もお取り扱いします。高級なハンドメイドのワイングラス【エノテカ】シリーズ、【フィノ】シリーズなどのワイングラスをはじめ、皆様のあらゆるニーズにお応えします。

2005年10月13日(木)　ワインを毎日飲むと、胃がん予防に！

医学雑誌『European Journal of Cancer Prevention』に掲載されたスカンジナビアの研究者の調査レポートによると、ワインの毎日の飲酒が胃がんなど一部の癌の発病予防に効果があるそうです。
この調査レポートによると、ワインをまったく飲まない人と比べて、週にグラス1〜6杯程度ワインを飲む人は胃癌発生率が24％少なかった。更に、毎週グラスで13杯以上ワインを飲む人は、平均して胃癌発生率が84％少なくなかった、そうです！
こういった調査をまとめた上で、同研究者らは、1日グラス1杯程度のワインの飲酒は胃がん発生を40％ほど少なくする、と発表しています。ただし、がん予防には、節度ある飲酒のみ効果があるそうです。酒は百薬の長ですね。
(出典：ジュルネ・ヴィニコール2005年10月4日ニュース)

2005年10月12日(水)　『森本XEX』オープン：六本木 【ボエム】

先日、松涛でウィーンフィル弦楽メンバー4人を招き、プライベートな四重奏の演奏と、ハンガリーワインを愉しむ夕べが開かれました。室内楽は音楽発展の原型ですね。手を延ばせる触れるような距離で、優れた演奏家がその技を披瀝し、主催者が自分のプライベート空間を提供し、少数の客が間近に音に触れ、食を啄ばみ、会話を愉しみ、美味しいワインに酔う。音楽と暮らしがとても身近です。出席者は70人ほど。軽い緊張感が心地良い企画でした。

思えばそのウィーンに行ったのが2年前の9月。六本木男声合唱団の初の海外公演で、ウィーン楽友協会、ドイツベルリンコンツェルトハウスで歌ったときでした。そのベルリンで出会ったのが、生まれたばかりのワイングラス【トップテン】。その独占販売権を得て、日本で紹介することになったのですから、ウィーンや音楽とワイン、グラスは、深く結びついているようです。

2005年10月11日(火)三越で【トップテン】のプロモーション

10月11日(火)から24(月)にかけて、三越池袋店地下1階La Caveで、フランスワインとイタリアワインの“対決”フェアーが行われます。
そこに【トップテン】が展示され、ワインの販売を促進します。これまで実際に【トップテン】を見る機会がなかった方には好都合です。さらに期間中は、サッシカイアや秘蔵グラン・クリュの有料試飲会も開催され、比較試飲用グラスとして【トップテン】が使用されます。味わいの違い、そしてワインの本来の力を感じ取ってみてください。皆様是非お出かけください。

期間：10月11日(火)〜24日(月)10：00〜19：30
場所：三越池袋店　東京都豊島区東池袋1-5-7　地下1階 La Cave　 03(3987)1111

2005年10月07日(金)10月のワインセール

美味しい山海の味覚を愉しむ季節が到来しましたので、ワインも格安で提供します。
赤ワイン
シャトー・リコー2002(ボルドー、コート・ド・ブライ産)　通常2,800円⇒2,300円　肉のみならず赤身の魚にも。鰹の溶きがらしは最高。
トーフ・ピノ・ノワール2004(ニュージーランド、マールボロ産)　通常3,200円⇒2,700円　澄み切った新世界の深いピノ・ノアです。
ユニソン2000(ニュージーランド、ホークスベイ産)　通常3,800円⇒3,000円　いわずと知れた味わいの王者。

白ワイン
ピノ・ブラン2002(フランス、アルザス産)　通常2,400円⇒1,900円　徐々に冷えてくる季節に、アルザスの葡萄の果実味も深くなります。
リースリング・グラン・クリュ・マンブール2000(フランス、アルザス産)　通常4,100円⇒3,500円　先月も有名なホテルレストランでご指名戴いた銘醸ワインです。
スパークリング　クレマン・ド・ブルゴーニュ(フランス、ブルゴーニュ産)　通常2,600円⇒2,000円　そろそろ泡物が美味しくなってきました。

1本からでも混載でも承ります。
メールでご注文ください。

2005年10月06日(木)ホテルオークラへもグラスを斡旋

日本を代表するホテル『ホテルオークラ東京』で、バーグラスを数種類お買い上げ戴きました。
伝統と格式を誇るホテルでは、サービス内容と客層の豊かさに驚かされます。別館11階に優雅なワイン・シガーバー『バロン・オークラ』を新設したのを始め、中華料理店や鉄板焼きの名店、バーなどを我が家のように使いこなすお客と宿泊客が錯綜しています。
私のお気に入りは、別館1階にある『バー ハイランダー』。ラウンジタイプですが、磨きこまれた革椅子、カウンター、調度品などが燻し銀のように光沢を放ち、バーテンダーの身のこなし、サービスに一流の良さを教えられます。何よりお客がミステリアスなんですね。これが・・・。
どうぞ皆様もじっくり、いわゆる老舗の持つ風格、美味しいカクテルをご堪能願います。

2005年10月05日(水)三越で【トップテン】のプロモーション

山海の珍味のどれもが美味しい10月を迎え、ワインもまた美味しい季節を迎えたということで、10月11日〜24(月)にかけて三越池袋店地下1階La Caveで、フランスワインとイタリアワインの“対決”を行います。そして、【トップテン】が展示され、ワインの販売を促進します。これまで実際に【トップテン】を見る機会がなかった方には好都合です。
さらに期間中は、サッシカイアや秘蔵グラン・クリュの有料試飲会も開催され、比較試飲用のグラスとして【トップテン】が登場します。味わいの違い、そしてワインの本来の力を感じ取ってください。皆様是非お出かけください。

期間：10月11日(火)〜24日(月)　10：00〜19：30
場所：三越池袋店　東京都豊島区東池袋1-5-7　地下1階
La Cave 03(3987)1111

2005年10月04日(火)ポルトガル：コルクの競争力を高めるための新施設を建設

ワインボトルに使われるコルクの主な生産地ポルトガルでは、コルクの性能を向上させ地元企業の競争力を高めることに助力すべく、研究設備を備えた新ビジネスパーク『Parque Empresqrial de Cortica(通称PEC)』の建設を決定しました。
現在、コルクの代用品が市場に多く現れるようになり、コルクをはじめとする閉栓部品の市場競争が厳しくなっている中、コルクを扱う地元中小企業の発展を応援するような施設の建設が願われていたものです。
ポルトガルコルク協会と地方自治体は、ポルトガルのコルク関連企業が共同で使用できるPECを建設することにより、コルクの洗浄、保存、廃水処理の過程で最先端技術を導入してコルクの品質改良に貢献できるほか、環境やエネルギー管理の分野でも向上を目指すこととしています。
建設計画はすでにポルトガル政府から承認されており、国からの資金援助も受けられることとなっています。計画第１段階は今年中に開始し、2007年に完成する予定。
出典：ジュルネ・ヴィニコール2005年9月20日ニュース

2005年10月03日(月)　『森本XEX』オープン：六本木 【ボエム】

なんともスタイリッシュなレストランがオープンしました。完成間近のときにすら、中に入っても「何のお店?」と愉しませた内装、レイアウト、落ち着いた雰囲気で、メインは鉄板焼き。それに寿司を主体とした和食、そしてイタリアンです。
シェフは森本正治氏。ニューヨークの超有名店『ノブ』の総料理長で、テレビ番組で「三代目鉄人」として、あまりに著名です。数々の新企画のレストランを都内を中心に展開している「ワイズ・テーブル・コーポレーション」とのコラボレーションで、NYスタイルの新潮流が六本木に誕生です。ワインパートナーの【トップテン】が全種類使われ、それに【クゾン】のカトラリーが大好評です。『森本XEX』。18時〜朝3時まで。